大豆浑身都是宝-大豆肽、大豆蛋白

2019-11-20 17:24:33 维特编辑 92

说起大豆,大家一定不陌生,大豆也叫黄豆,在我们日常生活中随处可见,平时早餐喝的豆浆和豆腐脑是拿黄豆做的,还有吃的白豆腐、油炸豆腐、豆腐皮也是拿黄豆做的,还有豆芽、海带猪蹄汤也离不开黄豆,甚至黄豆酱等很多酱里都有黄豆。

在百种天然的食品中,大豆名列榜首。大豆可以说是浑身都是宝,日常饮食中,大豆制品就是我们餐桌上的常客,在保健食品中,大豆提取物制品更是不胜枚举!

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大豆分离蛋白

中文名称:豆分离蛋白

中文别名:大豆蛋白质                          

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE   

英文别名:Soya protein

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

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应用信息

肉类制品

在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿得率可提高20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更完美,大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。营养更科学。

鱼糜制品

分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中,可取带20~40%的鱼肉。

乳制品

将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

面制品

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,降低血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。

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大豆低聚肽

经研究表明,低聚肽辅以多种维生素和复合微量元素可诱导和促进T淋巴细胞分化、成熟;调节T淋巴细胞群比例,使CD4/CD8趋于正常。同时,增强巨噬细胞的吞噬能力和红细胞免疫功能。


可显著增加淋巴细胞功能,并能有效地防止辐射和放化疗及其他污染中毒后白细胞数量的减少,有效地抑制肿瘤细胞生长,起到改善免疫功能的作用。


从间接作用而言,低聚肽可促使粪便排泄,降低血清胆固醇浓度,使甾醇排泄增加和肝脏高胆固醇浓度下降,对治疗原发性高血压有一定的功效。能抑制脂肪的积蓄,抑制有害菌,排除毒素,促进其对食物营养的消化吸收,以提高人体对药物有效成分的吸收,具有很高的生理活性...

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大豆蛋白

大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein),有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少,不过不含胆固醇,它特有的生理活性物质---异黄酮还有着降胆固醇的作用。

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白质产品有粉状大豆蛋白产品(soy protein powder)和组织化大豆产品(testured soy protein)两种。

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应用介绍
广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。
(1)常用于肉类食品:一是由于具有乳化性,持水性额;而是可以降低生产成本,不影响基营养价值。
(2)大豆蛋白氨基酸含量高,添加到各类食品中,能提高产品的蛋质含量。
(3)大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用
(4)大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。